科普老油

也叫老卤油，需要经过提油、洗油、烧油的制作过程，通过回油去掉锅内食品，留取烹饪用卤油。其次，重庆火锅的“老油”添加了姜、葱、植物香料……

什么是地沟油？

地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油（也叫潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

什么是潲水油？

潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。 潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。

什么是回收油？

回收油一般指餐饮店将剩菜剩汤的油经过回收，过滤，再次使用的油（也叫口水油）。 而老油又是什么油呢？老油是指将火锅配料用小火慢慢的提炼出来的火锅专用红油，并非“口水油”“回收油”。市场上有不少火锅店家为减少成本使用回收油冒充老油继续上桌给顾客使用，以至于让消费者和媒体错误以为老油就是回收油。