吃顿火锅，燥起来吧！

巴蜀是个好地方，除了山好水好，还有巴蜀人的热情好客。招待客人的自然是巴蜀地区的代表性美食——火锅，经过岁月长久的积淀，火锅早已在今天的巴蜀人心中有着举足轻重的地位，为了让各位吃个明白，笔者在各大火锅店夜夜笙歌，只为与各位一一道来巴蜀火锅的饮食精髓，并附上巴蜀特色的火锅店推荐（其实重庆地区随便哪一家火锅店都很好吃，不好吃的早就玩儿完了）。荤素一锅煮，百菜一锅涮，吃之前，你需要知道：

1.火锅发源于重庆or四川？：重庆火锅与四川火锅的爱恨情仇

2.重庆人打开火锅的方式：把那些奇怪的蘸料拿开，我们只要油碟和蒜泥！

3.热气腾腾口干舌燥的火锅应该配什么饮料比较好？

4.除了几大品牌火锅，还可以在哪吃到美味的火锅？

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食，关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务（xian）实（de）严（dan）谨（teng），最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而不了了之，不过大部分人（包括四川人）更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：成都生意好的火锅店大部分都叫重庆火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到四川冒菜或者串串；并且《舌尖2》介绍的也只有重庆火锅。那么，重庆和四川的火锅到底有啥区别？

重庆火锅起源于江北码头，重庆则充斥着烈日和浓雾，因此滋养出了阳刚粗犷的饮食文化。而身处平原的四川，物产丰富，要温和一些，并没有重庆火锅一般辣得荡气回肠的快意，更多的是一口下去，满口生香。

先来看锅底：牛油VS清油

重庆的火锅最重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。由于锅底好，重庆火锅味道都不差，吃起来很痛快。

四川火锅则喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来清香爽口，吃起来没有重庆火锅那么热辣。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，温和的锅底适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。其实总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油各有千秋。

油碟

把那些稀奇古怪的调料都拿走！川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。唯一不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的调料会盖住火锅本身的香味），而四川则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。

原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐。油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油。干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精，现在不少火锅店的调料区，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……真的是对选择恐惧症造成1W点伤害。

吃了这么多火锅，到底怎么涮才好吃？首先，不建议点鸳鸯锅，重庆人说，辣增味，麻调情，不是红汤不得行，要知道在川渝地区，你要是点鸳鸯锅，店家看你的眼神多少都会带点怜悯，因为你没有完全享受到巴蜀火锅的滋味！在一个无辣不欢的川渝，点一锅鸳鸯颇有点拆台的感觉。其实沾上油碟，香油已经把很多辣味中和掉了，加上川渝的辣椒以香辣为主，不会辣地让你喉咙冒烟，所以，放心大胆地点上一口红锅吧！

然后是菜品，火锅必点菜当有毛肚、鹅肠、黄喉和鸭胗（郡花），前两者夹着涮10秒就好，后两个需要放在锅里煮上2-3分钟。除此之外，要向大家推荐一道外地人不太喜欢的美食：脑花！不要怕，脑花是世界上最好看的花！而且，脑花被烫得好吃与否，可以直观的检验一家火锅店的底料是否优质的标准。一副美味的脑花应该是滑嫩鲜香的，有着油脂的醇香。要是吃到带腥味的脑花，那一定是，底料不够好！

当我们吃火锅的时候，我们应该喝点什么？

NO.1 唯怡豆奶

第一名非唯怡豆奶莫属。作为川渝火锅的标配，没有唯怡的火锅是不完整的。它是火锅最好的搭档，口感舒适，降辣降燥，没有确切的文献记载两者什么时候有了这样亲密的关系，等到发现火锅菜单上饮品第一栏是它时，豆奶妹和火锅君早就情愫暗生，不可分割了。

NO.2 茶

吃火锅容易上火，所以店家一般都会提供茶水，从最先的苦丁茶、金银花茶，到现在的菊花茶和苦荞茶，都是无限量供应。要是觉得白喝的茶不尽兴，那也可以选择一年售出N亿罐XXX凉茶。

NO.3 酸梅汁

酸梅汁是近几年流行起来的火锅新宠。酸酸甜甜的口感不仅解辣除腻，而且让人胃口大开，很容易一不留神，又整下几片毛肚两根鸭肠。但是，真的很好喝！

最后，除了几大品牌火锅，还可以在哪吃到美味的火锅？

火锅江湖有很多门派，名头响亮的大品牌风光无限地占据着城市的黄金地段招揽顾客，其他的小门派则独守一隅在市井民居里暗自修炼，吸引食客们辗转而来。大部分人在朵颐一番后，总会在这样的僻街陋巷里打一个心满意足的饱嗝。下面是经笔者和朋友多年吃喝，发现的三家好店：

1. 十吉火锅

十吉火锅有着精雕细琢的大红门头，豪气万丈的毛笔大字，四四方方的木桌子，无不展现着老板对于正宗重庆火锅的坚持，锅底推荐“冠军牛油锅”，香辣却不伤胃，菜品推荐清油毛肚,鲜鸭肠,大刀腰片。

地址：重庆市江北区观音桥好吃街

Tel：

2. 黄姐火锅

黄姐火锅作为重庆老字号火锅，环境和服务虽谈不上舒适，但却充满了江湖特色，但他家的重点不在此，关键在于味道，看他家每天排队的人就知道了，这个位于五里店小巷子里的火锅店，却凭借着特色菜品牛肝,嫩牛肉，卤肥肠等俘获了一大批食客的味蕾。

3. 渣渣火锅

到了岗上渣渣老火锅的第一感受就是店面很小而且很多桌子都是摆到过道上，如果是吃饭的点才到店，又要出现重庆吃饭的招牌动作——坐起等！渣渣老火锅不仅牛油味重还辣味十足，仅凭一个“辣”字，就受到了本地人民的喜爱，菜品中规中矩，小菜是统一用簸箕盛着，老肉片，渣渣香菜丸子是他们家的必点菜品。